Gammon, Ham, Bacon, Rashers: Wer englische Rezepte liest oder im UK einkauft, stößt auf Begriffe, die es im Deutschen so nicht gibt. Besonders Gammon sorgt für Verwirrung, weil es weder genau „Schinken“ noch „Speck“ bedeutet. Hier die Übersetzung und Erklärung der wichtigsten britischen Fleischbegriffe.
Was bedeutet Gammon auf Deutsch?
Gammon ist die gepökelte, aber noch rohe Hinterkeule vom Schwein, also der Schinken vor dem Garen. Im Deutschen kommt das dem rohen Pökelschinken oder einem Kasseler aus der Keule am nächsten. Gammon wird in Großbritannien meist als ganzes Stück (Gammon Joint) gekocht oder gebacken und ist das traditionelle Weihnachtsessen neben dem Truthahn. In Scheiben geschnitten und gebraten heißt er Gammon Steak, oft mit Ananas oder Spiegelei serviert.
Der entscheidende Unterschied zu Ham: Ham ist Gammon, der bereits gegart wurde. Gammon ist roh und muss zu Hause gekocht werden, Ham ist verzehrfertig.
Die britischen Begriffe im Überblick
- Gammon – gepökelte, rohe Hinterkeule. Wird gekocht oder gebacken. Deutsch etwa: roher Pökelschinken.
- Ham – gegarter Schinken, verzehrfertig. Deutsch: Kochschinken.
- Bacon – gepökelter, oft geräucherter Speck in Scheiben. In Großbritannien ist damit meist Back Bacon aus dem Rücken gemeint. Deutsch (ungefähr): Frühstücksspeck, aber fleischiger.
- Rasher – eine einzelne Scheibe Bacon.
- Streaky Bacon – durchwachsener Bauchspeck in dünnen Streifen. Das, was in Deutschland als „Bacon“ verkauft wird.
- Bacon Joint – Bacon am Stück, zum Kochen oder Braten.
- Lardons – Speckwürfel.
Englischer Schinken vs. deutscher Schinken
Im Deutschen ist „Schinken“ ein Sammelbegriff: Kochschinken, roher Schinken, Lachsschinken, Schwarzwälder Schinken. In England wird strikter getrennt: Ham ist immer gegart, Gammon immer roh und gepökelt. Luftgetrockneten Rohschinken wie Parma oder Serrano nennt man im UK nicht Gammon, sondern einfach beim Namen oder „cured ham“.
Wer in einem englischen Rezept „englischen Schinken“ nachkochen will, meint also meist entweder einen gekochten Gammon Joint (ganzes Stück, oft mit Honig- oder Senfglasur) oder Back Bacon (zum Frühstück, im Sandwich).
Bacon oder Gammon: Was brauche ich für welches Gericht?
- Full English Breakfast, Bacon Butty, BLT: Back Bacon. Rezept für das Full English.
- Weihnachtsessen, Sonntagsbraten, Honey Glazed Ham: Gammon Joint.
- Carbonara, Eintöpfe, Quiche: Bacon in Stücken oder Lardons. Dafür eignen sich unsere Bacon Bits.
- Gammon Steak mit Ananas: dicke Scheibe Gammon, kurz gebraten. Alternativ eine extra dicke Scheibe Back Bacon.
Gammon und Back Bacon in Deutschland kaufen
Gammon ist in Deutschland schwer zu bekommen; ein deutscher Metzger kann als Ersatz einen rohen, mild gepökelten Schinken aus der Keule anbieten, der ähnlich zubereitet wird. Bei Geordie's bieten wir Gammon gelegentlich als limitierte Edition an, zum Beispiel vor Weihnachten. Wer informiert werden will, trägt sich am besten in den Newsletter ein.
Echten englischen Back Bacon gibt es bei uns dagegen das ganze Jahr: smoked, unsmoked, als Mix-Paket oder 5 kg am Stück. Hergestellt in Deutschland nach englischer Rezeptur, zehn Tage trockengepökelt und über Buchenholz kalt geräuchert. Zum Shop.
Häufige Fragen
Ist Gammon dasselbe wie Kasseler?
Ähnlich, aber nicht gleich. Kasseler ist gepökelt und geräuchert und stammt meist aus dem Kotelettstück oder Nacken. Gammon kommt aus der Hinterkeule und ist nicht immer geräuchert. Als Ersatz in Rezepten funktioniert Kasseler aus der Keule aber gut.
Kann man Gammon roh essen?
Nein. Gammon ist roh gepökelt und muss vor dem Verzehr gekocht oder gebacken werden. Erst dann wird daraus Ham.
Was ist der Unterschied zwischen Bacon und Gammon?
Beide sind gepökelt. Bacon kommt aus Rücken oder Bauch und wird in Scheiben kurz gebraten. Gammon kommt aus der Keule und wird meist am Stück lange gegart.