Unsere Geschichte

Wir sind Laura und Raphael, die Gründer von Geordie’s Great British Bacon. Seit wir vor ein paar Jahren mit unserer Familie nach Deutschland gezogen sind, hat uns etwas gefehlt.

Der Umzug
Wir sind in Newcastle upon Tyne aufgewachsen, der Heimat der „Geordies“. Dort gab es den wunderbaren Bacon von Old Geordie, unserem Lieblingsmetzger im historischen Grainger Market. Seit dem Umzug nach Deutschland haben wir den Geschmack von echtem britischem Bacon schmerzlich vermisst.

Und der Bacon?
Deutscher Frühstücksspeck ist lecker, aber eben kein Back Bacon. Und die wenigen Onlineshops mit importiertem Bacon waren oft ausverkauft oder lieferten tiefgefrorene Ware – nicht das, was wir uns vorgestellt hatten. Vielen unserer britischen Freunde in Deutschland ging es genauso.

Dann machen wir unseren Bacon eben selbst
Irgendwann war klar: Wir müssen unseren eigenen Bacon herstellen – nicht nur für uns, sondern für alle, die echten britischen Bacon lieben, egal ob sie aus Newcastle kommen oder ihn im England-Urlaub kennengelernt haben.

Die Herausforderung
Leichter gesagt als getan. Wir haben monatelang recherchiert, probiert und verkostet, bis unser Rezept stand. Dann brauchten wir einen Metzger, der unsere Leidenschaft teilt und das Handwerk beherrscht, um den Bacon genau nach unserem Geschmack herzustellen.

Der Metzger
Gefunden haben wir ihn in Metzgermeister Benny Gränitz. Seine Familie stellt seit 1900 in fünfter Generation Fleisch- und Wurstwaren höchster Qualität her – und heute eben auch Bacon. Benny liebt sein Handwerk und hat den Anspruch, das beste handwerkliche Fleisch zu produzieren, das es gibt.

Im Video siehst du, wie Benny unseren Bacon herstellt. Es öffnet sich auf YouTube.

Geschafft
Das Ergebnis: echter britischer Bacon, hergestellt hier in Deutschland, in Handarbeit nach traditioneller britischer Methode – von einem Metzgermeister mit über 120 Jahren Familientradition, der das Produkt genauso liebt wie wir.

Unser Bacon
Unser Back Bacon wird traditionell 10 Tage von Hand trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser und ohne Phosphate, und extra dick geschnitten. Die geräucherte Sorte wird danach 24 Stunden über bestem Bio-Buchenholz kalt geräuchert. Natürlich gibt es ihn auch ungeräuchert.

Lust, es selbst zu versuchen?
Wir teilen gern die Liebe zum Bacon. Wer selbst Hand anlegen möchte, kann unser Grundrezept ausprobieren.

Zutaten:

• 1 kg Schweinelachs (Kotelettstrang), Schweinebauch oder beides – der Metzger schneidet dir genau das Stück zu, das du möchtest
• 30 g Nitritpökelsalz
• Vakuumiergerät und Beutel

1. Arbeite besonders sauber – die Umgebung sollte so hygienisch wie möglich sein.
2. Fleisch trocken tupfen und das Pökelsalz rundherum einreiben. Gründlich einmassieren, bis jede Stelle bedeckt ist.
3. Einen großen Vakuumbeutel nehmen und die Öffnung umschlagen, damit das Fleisch den Rand nicht berührt – sonst lässt sich der Beutel schlecht verschließen.
4. Fleisch in den Beutel legen und vakuumieren. Eine doppelte Schweißnaht ist empfehlenswert.
5. Den Beutel 10 Tage in den Kühlschrank legen und einmal täglich wenden. So wird aus dem Fleisch Bacon.
6. Nach 10 Tagen den Beutel öffnen, das Fleisch trocken tupfen und in Scheiben schneiden – wir empfehlen 3 mm.
7. Braten, grillen oder backen – und genießen.

Werde Teil unserer Geschichte und probiere unseren Bacon

„Wer wie ich aus Großbritannien kommt und Bacon von zu Hause vermisst, ist hier richtig. Direkt aus Deutschland. Hervorragend gemachte Produkte, köstlich und absolut großartig. Kann ich nur empfehlen!“
– David P. (aus dem Englischen übersetzt)

Du möchtest direkt mit Laura oder Raphael sprechen? Schreib uns per E-Mail oder WhatsApp.

Laura: laura@britishbacon.de
Raphael: raphael@britishbacon.de
WhatsApp: +49 8441 4558086