Die Geschichte des englischen Bacons
Kurz gesagt: Englischen Bacon gibt es im deutschen Supermarkt so gut wie nie, und seit dem Brexit darf man ihn auch nicht mehr aus Großbritannien mitbringen. Am einfachsten bekommst du echten britischen Back Bacon online: Bei Geordie’s pökelt ihn ein Metzgermeister in Deutschland trocken und schneidet ihn extra dick, wir schicken ihn mit Kühlakkus direkt zu dir nach Hause. Englischen Back Bacon kaufen
Die Scheibe auf deinem Teller hat allerdings eine lange Geschichte. So wurde Bacon zu einem Stück britischer Kultur.
Die Geschichte des englischen Bacons
Von den Römern bis zum Bauernschwein
Schweinefleisch wird seit Jahrtausenden gesalzen, um es haltbar zu machen. Schon die Römer kannten „petaso“, gekochte Schweineschulter mit Feigen, und verbreiteten die Schweinehaltung in ihrem ganzen Reich. Im mittelalterlichen England hielten viele Familien auf dem Land ein eigenes Schwein. Nach dem Schlachten im Herbst wurden die Speckseiten gesalzen und aufgehängt, damit den ganzen Winter über Fleisch im Haus war.
Woher das Wort kommt
Das englische Wort „bacon“ stammt aus dem Altfranzösischen und geht auf ein germanisches Wort für den Rücken zurück; verwandt ist das althochdeutsche „bacho“ für Schinken oder Speckseite. Im Mittelenglischen konnte „bacoun“ noch jedes Schweinefleisch meinen. Erst mit der Zeit wurde daraus der Begriff für gepökeltes Fleisch aus Rücken und Seite des Schweins, wie wir ihn heute kennen.
Der Dunmow Flitch: „bringing home the bacon“
Im Städtchen Great Dunmow in Essex bekommen Ehepaare seit Jahrhunderten eine ganze Speckseite, den „Flitch“, wenn sie eine Jury überzeugen, dass sie sich ein Jahr und einen Tag lang nicht gestritten haben. Der Brauch ist so alt, dass ihn schon Geoffrey Chaucer im 14. Jahrhundert erwähnt, und die „Dunmow Flitch Trials“ finden bis heute alle vier Jahre statt. Manche führen die Redewendung „bringing home the bacon“, sinngemäß „das Geld nach Hause bringen“, auf diesen Brauch zurück.
Calne und der Wiltshire Cure
1770 eröffnete die Familie Harris im Städtchen Calne in Wiltshire eine Metzgerei. Durch Calne wurden Schweine aus Irland vom Hafen Bristol zu den Londoner Märkten getrieben, Schweinefleisch gab es dort also reichlich. Aus der Metzgerei wurde eine der größten Bacon-Fabriken Englands, und nach der Grafschaft ist der „Wiltshire Cure“ benannt, eine Nasspökelung in Lake, die bis heute verbreitet ist.
Bacon im Krieg
Im Januar 1940 gehörte Bacon in Großbritannien zu den ersten rationierten Lebensmitteln, und viele Familien hielten in „Pig Clubs“ gemeinsam Schweine. In den USA sammelten Haushalte ihr Bratfett, aus dem Glyzerin für Sprengstoff gewonnen wurde. Nach dem Krieg waren jahrzehntelang britische Soldaten in Deutschland stationiert, und viele blieben, samt ihrer Liebe zum English Breakfast. Den passenden Bacon dafür gab es hier allerdings nie.
Wie Bacon hergestellt wird
Jeder Bacon beginnt mit dem Pökeln: Salz entzieht dem Fleisch Wasser, macht es haltbar und verändert Biss und Geschmack. Bei der Trockenpökelung wird das Salz von Hand eingerieben und wirkt mehrere Tage, ganz ohne Wasser. Bei der Nasspökelung wie dem Wiltshire Cure liegt das Fleisch in Lake; Industriebacon wird oft damit gespritzt und gibt deshalb in der Pfanne weißen Schaum ab. Die Süßpökelung ergänzt Zucker, Honig oder Ahornsirup. Unser Bacon wird 10 Tage trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser und ohne Phosphate.
Den ausführlichen Vergleich findest du im Ratgeber Was englischen Bacon vom deutschen Frühstücksspeck unterscheidet.
Bacon-Sorten im Überblick
- Englischer Back Bacon: aus dem Rücken, oft mit einem kleinen Stück Bauch; mager und fleischig. Genau diesen Bacon machen wir.
- Streaky Bacon: aus dem Bauch, mit mehr Fett; der amerikanische Klassiker.
- Deutscher Frühstücksspeck: ebenfalls aus dem Bauch, meist sehr dünn geschnitten.
- Canadian Bacon: aus dem Rücken ohne Bauch, sehr mager und nah am Kochschinken. Mehr dazu im Ratgeber Canadian Bacon.
- Pancetta: italienischer Bauchspeck, oft mit Pfeffer gewürzt und meist ungeräuchert.
Bacon und Brexit
Seit dem Brexit dürfen Reisende keine Fleischwaren mehr aus Großbritannien in die EU mitbringen, und Händler brauchen für jede Fleischlieferung Veterinärzertifikate und Grenzkontrollen. Deshalb stellen wir britischen Bacon direkt in Deutschland her. Mehr dazu auf der Seite Britischer Bacon in Deutschland.
Für einen vollen Vorrat gibt es das Sparpaket: vier XL-Packungen und eine fünfte gratis. Fragen? Schreib uns.