Bacon Jam ist süß, rauchig und herzhaft zugleich: Bacon wird mit Zwiebeln, braunem Zucker, Ahornsirup und Kaffee langsam eingekocht, bis eine dicke, streichfähige Bacon-Marmelade entsteht. Ein Löffel davon macht aus einem Burger, einer Käseplatte oder einer Scheibe Toast etwas Besonderes. Mit trocken gepökeltem Back Bacon wird er fleischiger als mit dünnem Frühstücksspeck.
Zutaten für 1 Glas (etwa 350 g)
- 500 g Back Bacon von Geordie's, am besten geräuchert, in 1 cm große Stücke geschnitten
- 2 große Zwiebeln (etwa 400 g), in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g brauner Zucker
- 60 ml Ahornsirup
- 60 ml Apfelessig
- 120 ml starker Kaffee oder Espresso
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Eine Prise Chiliflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter, falls nötig
Zubereitung
- Die Bacon-Stücke in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis sie gebräunt, aber nicht kross sind. Herausnehmen und etwa 2 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen. Back Bacon ist magerer als Bauchspeck; ist zu wenig Fett in der Pfanne, die Butter dazugeben.
- Die Zwiebeln zugeben und 15 bis 20 Minuten sanft braten, dabei oft umrühren, bis sie weich und goldbraun sind. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
- Zucker, Ahornsirup, Essig, Kaffee, Paprika, Chili und Pfeffer zugeben, umrühren und den Pfannenboden ablösen.
- Den Bacon zurück in die Pfanne geben und offen bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Wird es zu trocken, einen Schuss Wasser zugeben.
- Etwas abkühlen lassen. Für einen streichfähigen Aufstrich kurz im Mixer pulsieren, für ein stückiges Relish so lassen.
- In ein sauberes Glas füllen, vollständig abkühlen lassen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahren
Bacon Jam ist ungekühlt nicht haltbar: im sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen. Eingefroren hält er bis zu drei Monate. Vor dem Servieren kurz erwärmen, damit das Fett wieder weich wird.
Wozu passt Bacon Jam?
- Auf Burger oder im Grilled-Cheese-Sandwich
- Zu kräftigem Cheddar oder Brie auf der Käseplatte
- Auf Toast mit Spiegelei
- Als Glasur für Pigs in Blankets
Wenig Zeit? Unser klassisches Bacon Sandwich ist in zehn Minuten fertig.