Kurz gesagt: Für Rosenkohl mit Speck halbierst du den Rosenkohl, garst ihn 4 bis 5 Minuten in Salzwasser vor und brätst ihn dann im ausgelassenen Fett von kräftigen Back-Bacon-Streifen goldbraun. Zum Schluss kommt der Bacon zurück in die Pfanne, dazu Butter, Schalotte und Pfeffer – in etwa 30 Minuten ist die Beilage fertig.
Englischen Back Bacon bestellen – die dicken, fleischigen Scheiben bleiben in der Pfanne saftig und geben dem Rosenkohl mehr Biss als dünne Speckwürfel.
In Großbritannien gehört Rosenkohl fest zum Christmas Dinner. Viele Familien servieren ihn nicht einfach gekocht, sondern mit Bacon gebraten, oft auch mit Maronen. Genau so machen wir ihn auch: mit Streifen von englischem Back Bacon statt Speckwürfeln. Das Rezept passt zum Weihnachtsessen, zum Gänsebraten oder einfach zu Kartoffelpüree an einem Abend im November.
Zutaten für 4 Portionen
- 750 g Rosenkohl
- 4 Scheiben englischer Back Bacon (etwa 200 g), geräuchert oder ungeräuchert
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
- optional: 100 g vorgegarte Maronen, halbiert
Zubereitung
- Rosenkohl putzen: welke äußere Blätter entfernen, den Strunk unten ein paar Millimeter abschneiden und die Röschen längs halbieren.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den halbierten Rosenkohl 4 bis 5 Minuten vorgaren, bis eine Gabel sich mit leichtem Widerstand hineinstechen lässt. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Den Back Bacon in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Streifen Farbe haben und das Fett ausgelassen ist. Bacon herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
- Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in das Bacon-Fett legen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
- Butter und Schalotte zugeben und 2 Minuten mitbraten, dabei die Pfanne schwenken. Wer Maronen nimmt, gibt sie jetzt dazu.
- Den Bacon zurück in die Pfanne geben, alles 1 Minute durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Sofort servieren.
Tipps für den besten Rosenkohl mit Speck
Geräuchert oder ungeräuchert? Geräucherter Back Bacon bringt ein kräftiges Raucharoma, das gut zum leicht bitteren Kohl passt. Ungeräucherter Bacon schmeckt milder und lässt den Rosenkohl stärker durch. Zum Weihnachtsessen mit vielen anderen kräftigen Beilagen ist ungeräuchert eine gute Wahl, als eigenständiges Gericht eher geräuchert.
Wenig salzen. Back Bacon ist gepökelt und bringt Salz mit. Erst am Ende abschmecken.
Nicht zu lange vorgaren. Zu weich gekochter Rosenkohl zerfällt in der Pfanne und bräunt nicht mehr. Lieber etwas fester abgießen, er gart beim Braten nach.
Pfanne nicht überladen. Liegen die Röschen übereinander, dämpfen sie statt zu braten. Bei größeren Mengen in zwei Durchgängen braten. Wie Back Bacon in der Pfanne saftig bleibt, erklären wir in Back Bacon richtig braten.
Variante aus dem Ofen
Für viele Gäste ist der Ofen bequemer, weil die Pfanne frei bleibt. Den rohen, halbierten Rosenkohl mit 1 bis 2 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten. Dann die Bacon-Streifen darauf verteilen und weitere 10 bis 15 Minuten rösten, bis der Rosenkohl an den Rändern gebräunt und der Bacon gebraten ist. Einmal zwischendurch wenden.
Dazu passt
Rosenkohl mit Speck ist ein Klassiker neben Truthahn, Gans oder Rinderbraten. Zum britischen Weihnachtsessen gehören außerdem Pigs in Blankets, kleine Würstchen im Back-Bacon-Mantel. Als zweite grüne Beilage passen Bohnen im Speckmantel, und für den Aperitif vorher Datteln im Speckmantel. An normalen Tagen reichen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Unser Back Bacon kommt von Metzgermeister Benny Gränitz, dessen Familienbetrieb seit 1900 in fünfter Generation arbeitet. Er wird 10 Tage von Hand trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser und ohne Phosphate, und die geräucherte Sorte 24 Stunden kalt über Bio-Buchenholz geräuchert. Im Video auf YouTube siehst du, wie er entsteht.
Häufige Fragen
Wie bekommt Rosenkohl weniger Bitterkeit?
Kurz vorgaren und dann kräftig anbraten: Die Röstaromen und das Fett des Bacons runden den Geschmack ab. Kleine, feste Röschen schmecken meist milder als große.
Kann ich Rosenkohl mit Speck vorbereiten?
Ja. Rosenkohl am Vortag putzen, vorgaren, abschrecken und gut abgetropft im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Essen braten, das dauert dann nur noch etwa 10 Minuten.
Geht das auch mit tiefgekühltem Rosenkohl?
Ja. Tiefgekühlten Rosenkohl antauen lassen, gut trocken tupfen und das Vorgaren weglassen. Er wird etwas weicher als frischer.
Wann muss ich für Weihnachten bestellen?
Wir versenden montags bis donnerstags, dein Bacon ist in 1 bis 3 Tagen bei dir. Letzter Bestelltermin für Weihnachten 2026 ist Donnerstag, der 17.12., um 7 Uhr. Ungeöffnet hält der Bacon bis zu 30 Tage im Kühlschrank, du kannst also früh bestellen.
Den passenden Bacon für dein Weihnachtsessen findest du in unserem Bacon Shop.