Back Bacon braten funktioniert anders als Frühstücksspeck. Wer ihn behandelt wie dünne Streifen aus dem Supermarkt, bekommt trockene Scheiben. Richtig gemacht ist er außen angebräunt, innen saftig und zart. Hier die Methoden für Pfanne, Ofen, Grill und Airfryer, plus Tipps zu Lagerung und Einfrieren.
Der wichtigste Unterschied: Back Bacon wird nicht kross
Streaky Bacon aus dem Bauch besteht zu großen Teilen aus Fett. Beim Braten schmilzt es, die Scheibe wird dünn und knusprig. Back Bacon aus dem Rücken hat einen mageren Kern und nur einen schmalen Fettrand. Dieser Kern soll saftig bleiben. Das Ziel ist deshalb nicht „crispy“, sondern gebräunt und durch, aber zart – so, wie man ihn aus einem englischen Café kennt. Nur der Fettrand darf gern kross werden.
In der Pfanne (Klassiker)
- Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Kein oder nur sehr wenig Öl, der Bacon bringt eigenes Fett mit.
- Scheiben nebeneinander einlegen, nicht überlappen.
- 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, einmal wenden. Wer den Fettrand kross mag, stellt die Scheibe kurz hochkant an den Pfannenrand.
- Fertig ist er, wenn das Fleisch Farbe hat und kein rosa Saft mehr austritt.
Tipp: Das ausgelassene Fett nicht wegschütten. Darin brat man Pilze, Tomaten oder Eier für das Full English Breakfast.
Im Ofen (für große Mengen)
Wenn du für mehrere Personen kochst, ist der Ofen entspannter als die Pfanne.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bacon auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Scheiben nicht überlappen.
- 12 bis 15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Vorteil: kein Spritzen, alle Scheiben werden gleichmäßig, und die Pfanne bleibt frei für Eier.
Auf dem Grill
Back Bacon eignet sich gut für den Grill, weil er dick geschnitten ist und nicht durch den Rost fällt. Bei mittlerer direkter Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Smoked Bacon bekommt dabei ein zusätzliches Röstaroma, Unsmoked bleibt milder. Passt zu Burgern, auf gegrilltes Brot oder als Beilage zu Steak.
Im Airfryer
Bei 180 °C etwa 6 bis 8 Minuten, einmal wenden. Scheiben in einer Lage einlegen. Der Airfryer macht den Fettrand schön kross, während das Fleisch saftig bleibt.
Die häufigsten Fehler
- Zu heiß: Bei voller Hitze verbrennt das Fett, bevor das Fleisch durch ist. Mittlere Hitze reicht.
- Zu lange: Back Bacon ist in wenigen Minuten fertig. Wer auf „crispy“ wartet, hat ihn übergart.
- Zu voll: Überlappende Scheiben garen ungleichmäßig und dämpfen statt zu braten.
- Direkt aus dem Kühlschrank: Ein paar Minuten bei Raumtemperatur lassen das Fleisch gleichmäßiger garen.
Bacon lagern und einfrieren
In der ungeöffneten Originalverpackung hält Geordie's Bacon im Kühlschrank bis zu zwei Monate. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage aufbrauchen, gut abgedeckt im Kühlschrank.
Einfrieren ist problemlos möglich. Am besten portionsweise: Scheiben mit Backpapier trennen oder in Portionen für ein Frühstück abpacken. So lässt sich genau so viel auftauen, wie gebraucht wird. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank. Deshalb lohnen sich auch größere Packungen wie der Super Saver oder Bacon Overload.
Häufige Fragen
Kann man Back Bacon kross braten?
Der Fettrand ja, das magere Fleisch nicht. Wer wirklich knusprigen Bacon will, braucht Streaky Bacon aus dem Bauch. Back Bacon ist für Geschmack und Biss gemacht, nicht für Knusprigkeit.
Smoked oder unsmoked – was brate ich wie?
Beide Sorten werden gleich zubereitet. Smoked verbrennt am Rand etwas schneller, weil die Oberfläche durch das Räuchern trockener ist. Hitze also eher etwas niedriger.
Muss Bacon vor dem Braten gewaschen werden?
Nein. Trockengepökelter Bacon hat keine überschüssige Lake. Einfach aus der Packung in die Pfanne.
Welchen Bacon soll ich bestellen?
Zum Einstieg das Mix-Paket mit smoked und unsmoked. Alle Sorten findest du im Shop.