Saftige Hähnchenbrust, knuspriger Bacon und eine cremige Sauce: Dieses Gericht steht in 30 Minuten auf dem Tisch. Der englische Back Bacon wird separat knusprig gebraten und kommt in Streifen obenauf, sein Bratfett gibt der Sauce das Aroma.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrustfilets, je etwa 200 g
- 4 Scheiben geräucherter Back Bacon
- 1 EL Öl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 50 ml Hühnerbrühe oder trockener Weißwein
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer und etwas Flockensalz zum Servieren
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Den Bacon in fingerbreite Streifen schneiden.
- Die Baconstreifen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten knusprig braten, herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Hähnchenbrust im Baconfett, bei Bedarf mit etwas Öl, von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten oder auf dem heißen Grill grillen. Geflügel muss durchgegart sein: Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C erreichen. Kurz ruhen lassen.
- Für die Sauce die Schalotte im verbliebenen Fett glasig dünsten, mit Brühe oder Wein ablöschen und kurz einkochen. Sahne und Senf einrühren und 3 bis 4 Minuten cremig köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, Salz ist durch den Bacon meist kaum nötig.
- Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten, mit den Baconstreifen belegen und mit Pfeffer und etwas Flockensalz bestreuen.
Tipps
- Vom Grill: Die Hähnchenbrust bei direkter mittlerer Hitze grillen und den Bacon auf der Grillplatte braten. Die Sauce entsteht dann in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel vom Baconfett.
- Dazu passt: Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Bohnen im Speckmantel.
Noch ein Klassiker mit Geflügel: unsere Hähnchen-Bacon-Pasta Alfredo.