Fisch grillen ist oft Nervensache: Er klebt am Rost, zerfällt oder wird trocken. Im Speckmantel ist das kein Problem mehr. Der englische Back Bacon hält die Kabeljau-Stücke zusammen, schützt sie vor der direkten Hitze und gibt ihnen ein würziges Röstaroma. Statt Kabeljau eignet sich auch Seeteufel, der noch etwas fester ist.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Kabeljau- oder Seeteufelfilet ohne Haut, in 8 gleich große Stücke geschnitten
- 250 bis 300 g Back Bacon
- 1 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer und etwas Zitronensaft
- Nach Wunsch einige Blättchen Thymian oder Salbei
Zubereitung
- Den Fisch trocken tupfen, pfeffern und nach Wunsch je ein Kräuterblatt auflegen.
- Jedes Stück straff mit Back Bacon umwickeln, sodass der Fisch rundum bedeckt ist. Das Ende des Specks kommt nach unten.
- Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und die Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze mit Öl bestreichen.
- Die Fischstücke mit dem Speckende nach unten auf die Grillplatte legen und rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, bis der Bacon goldbraun ist.
- Danach in die indirekte Zone oder auf den Warmhalterost legen und bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten fertig garen, bis der Fisch innen gerade nicht mehr glasig ist. Mit einem Thermometer sind das etwa 55 bis 58 °C Kerntemperatur.
- Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Tipps
- Ohne Grill: In einer ofenfesten Pfanne rundum anbraten und im Ofen bei 180 °C etwa 8 Minuten fertig garen.
- Dazu passt: Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat oder gegrilltes Gemüse.
Mehr vom Grill: Jakobsmuscheln im Speckmantel und unser Bacon Cheeseburger.