Bohnen im Speckmantel gehören zu jedem Festtagsbraten: knackige grüne Bohnen, gebündelt und in goldbraun gebratenen Speck gewickelt. Mit englischem Back Bacon wird der Mantel besonders würzig und bleibt trotzdem saftig, weil der trocken gepökelte Rückenspeck beim Braten kaum Wasser verliert. Die Bündel lassen sich gut vorbereiten und kommen erst kurz vor dem Essen in den Ofen.
Zutaten für 4 Personen (8 Bündel)
- 500 g grüne Bohnen, zum Beispiel Prinzessbohnen
- Salz
- 200 bis 250 g geräucherter Back Bacon (etwa eine halbe XL-Packung)
- 1 EL Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nach Wunsch einige Zweige Bohnenkraut oder Thymian
Zubereitung
- Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken und gründlich trocken tupfen, sonst wird der Speck nicht braun.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Die Bacon-Scheiben längs halbieren. Jeweils 8 bis 10 Bohnen zu einem Bündel legen und straff mit einem Streifen umwickeln, nach Wunsch ein Zweiglein Bohnenkraut mit einwickeln.
- Die Bündel mit dem Speckende nach unten in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Butter schmelzen, die Bündel damit bestreichen und pfeffern. Salz ist nicht nötig, der Bacon bringt genug mit.
- 15 bis 20 Minuten backen, bis der Speck goldbraun ist.
- Sofort servieren, zum Beispiel zu Gänsebraten, Rinderfilet, Steak oder dem Schweinefilet im Speckmantel.
Tipps
- In der Pfanne: Die Bündel in etwas Butter bei mittlerer Hitze rundum 6 bis 8 Minuten braten, bis der Speck Farbe hat.
- Vorbereiten: Bohnen blanchieren und wickeln geht schon am Vormittag. Die Bündel abgedeckt kühl stellen und erst kurz vor dem Essen backen.
- Auf dem Grill: In einer Grillschale bei indirekter Hitze etwa 15 Minuten garen.
Passend dazu: Rosenkohl mit Speck – noch eine grüne Beilage zum Festessen, goldbraun gebraten mit Back Bacon.
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