Ein Irish Breakfast sieht auf den ersten Blick aus wie ein englisches Frühstück: Bacon, Würstchen, Eier, Tomate, Pilze, Tee. Wer genauer hinsieht, findet die Unterschiede: zwei Sorten Pudding, Brot aus der Pfanne statt Toast und Bacon, der auf der Insel Rashers heißt. Hier erfährst du, was zum Full Irish gehört, worin es sich vom Full English unterscheidet und wie du es in Deutschland nachkochst.
Was gehört zu einem Full Irish Breakfast?
- Rashers – so heißt in Irland die Scheibe Bacon. Gemeint ist Back Bacon aus dem Rücken: dick, fleischig, mit schmalem Fettrand, goldbraun gebraten und saftig.
- Sausages – irische Schweinswürstchen sind feiner im Brät als die englischen und werden gern etwas dunkler gebraten.
- Black Pudding – Blutwurst mit Hafer oder Gerste, in dicken Scheiben angebraten.
- White Pudding – dasselbe ohne Blut: Schweinefleisch, Fett, Hafer und Gewürze. In England selten, in Irland fast immer dabei.
- Eier – gebraten, pochiert oder als Rührei.
- Tomate und Pilze – aus der Pfanne.
- Soda Bread – Brot aus Mehl, Buttermilch und Natron, ohne Hefe. Oder Potato Farls: flache Kartoffelfladen, in Butter oder Bacon-Fett gebraten.
- Baked Beans – in Irland umstritten. Im Café bekommst du sie meist, Puristen lassen sie weg.
Dazu gibt es kräftigen Tee mit Milch (Irish Breakfast Tea ist noch stärker als die englische Mischung) und ordentlich Butter für das Brot.
Ulster Fry: die nordirische Version
In Nordirland heißt das Frühstück Ulster Fry. Der Unterschied liegt im Brot: Soda Farls (dreieckige Fladen aus Soda-Bread-Teig) und Potato Bread werden halbiert und im Fett der Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig sind. Baked Beans haben auf einem traditionellen Ulster Fry nichts verloren, Tomaten und Pilze sind Ansichtssache.
Irish Breakfast vs. English Breakfast
- Pudding: In England nur Black Pudding, oft optional. In Irland Black und White Pudding, und beide gehören dazu.
- Brot: England: Toast oder Fried Bread. Irland: Soda Bread, Potato Farls oder Soda Farls aus der Pfanne.
- Bohnen: In England fester Bestandteil, in Irland Beiwerk.
- Würstchen: Irische Sausages sind feiner im Brät.
- Bacon: Kein Unterschied. Rashers sind Back Bacon, dasselbe Stück, derselbe Schnitt.
Irish Breakfast in Deutschland nachkochen
Das meiste bekommst du im Supermarkt: Eier, Tomaten, Champignons, Buttermilch und Mehl für das Soda Bread. Beim Rest hilft dieser Überblick:
- Rashers: Back Bacon. Im deutschen Supermarkt gibt es fast nur dünnen Bauchspeck, der in der Pfanne zu Chips wird. Unser Back Bacon ist nach britischer Rezeptur gemacht: trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser, dick geschnitten. Für das irische Frühstück nimmst du ungeräucherten Bacon, wenn du es traditionell magst, oder geräucherten, wenn es kräftiger sein darf.
- Black und White Pudding: In Deutschland schwer zu bekommen. Grützwurst kommt dem Black Pudding am nächsten. White Pudding lässt du notfalls weg oder bestellst ihn in einem Irish Shop online.
- Sausages: Feine, mild gewürzte Bratwurst vom Metzger.
- Soda Bread: In 45 Minuten selbst gebacken, siehe unten.
Soda Bread: das schnellste Brot der Welt
Für einen Laib: 450 g Weizenmehl (gern zur Hälfte Vollkorn), 1 TL Natron, 1 TL Salz, 400 ml Buttermilch. Trockene Zutaten mischen, Buttermilch dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein weicher Teig entsteht, nicht kneten. Zu einem runden Laib formen, auf ein Blech setzen, oben ein tiefes Kreuz einschneiden. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn du auf den Boden klopfst. Dick mit Butter bestreichen und zum Bacon essen.
Reihenfolge in der Pfanne
- Soda Bread backen oder vom Vortag nehmen. Ofen danach auf 80 °C stellen zum Warmhalten.
- Würstchen bei mittlerer Hitze braten, sie brauchen am längsten.
- Pudding-Scheiben anbraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
- Rashers 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Nicht auf knusprig warten, Back Bacon bleibt saftig. So geht es richtig.
- Tomaten und Pilze im Bacon-Fett.
- Eier zuletzt.
Unser Back Bacon kommt in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus zu dir und hält sich ungeöffnet bis zu 30 Tage im Kühlschrank. Für ein Frühstück für sechs lohnt sich das Sparpaket, der Rest wandert portionsweise in den Gefrierschrank.
Häufige Fragen
Was sind Rashers?
Das irische und britische Wort für eine Scheibe Bacon. Gemeint ist Back Bacon aus dem Rücken, nicht Streaky Bacon aus dem Bauch.
Was ist White Pudding?
Eine Wurst aus Schweinefleisch, Fett, Hafer und Gewürzen, wie Black Pudding, nur ohne Blut. Sie wird in Scheiben gebraten.
Gehören Baked Beans zum Irish Breakfast?
Darüber streitet Irland. In Cafés sind sie üblich, zu Hause und beim Ulster Fry lässt man sie oft weg.
Welcher Tee passt zum irischen Frühstück?
Irish Breakfast Tea: eine kräftige Schwarzteemischung mit hohem Assam-Anteil, mit Milch getrunken.