Canadian Bacon taucht in amerikanischen Rezepten, auf Pizzakarten und in Serien auf und sorgt in Deutschland regelmäßig für Verwirrung. Denn er hat mit dem, was hier als Bacon verkauft wird, wenig zu tun. Noch verwirrender: In Kanada selbst nennt ihn niemand so. Hier die Erklärung, was dahintersteckt, wie er sich von britischem Back Bacon unterscheidet und womit du ihn in Deutschland ersetzt.
Was ist Canadian Bacon?
In den USA bezeichnet Canadian Bacon gepökelte Schweinelende in runden, mageren Scheiben. Er wird meist geräuchert und bereits gegart verkauft, schmeckt eher wie milder Schinken als wie Speck und hat fast keinen Fettrand. Typische Verwendung: Eggs Benedict, Frühstückssandwiches und Pizza Hawaii, die in Nordamerika oft mit Canadian Bacon statt Kochschinken belegt wird.
In Kanada heißt das Gegenstück Peameal Bacon: ebenfalls Schweinelende, aber roh, nass gepökelt und in grobem Maisgrieß gewälzt. Früher nahm man dafür gemahlene gelbe Erbsen, daher der Name. Peameal Bacon wird in dicken Scheiben gebraten und ist die Spezialität von Toronto. Das Peameal Bacon Sandwich vom St. Lawrence Market ist dort so berühmt wie bei uns die Currywurst.
Canadian Bacon vs. Back Bacon vs. Streaky Bacon
- Canadian Bacon (USA): nur Lende, rund, mager, meist geräuchert und vorgegart. Schmeckt wie Schinken.
- Peameal Bacon (Kanada): nur Lende, roh, nass gepökelt, in Maisgrieß gewälzt. Wird gebraten.
- Back Bacon (Großbritannien, Irland): Lende plus ein Stück Bauch am Rand, deshalb die typische ovale Scheibe mit magerem Kern und Fettrand. Trocken gepökelt, roh, geräuchert oder ungeräuchert, in der Pfanne gebraten.
- Streaky Bacon (USA, Deutschland): Bauch, durchwachsen, dünne Streifen, wird knusprig. Das, was in deutschen Supermärkten als Bacon oder Frühstücksspeck liegt.
Canadian Bacon und Back Bacon sind also nahe Verwandte: beide aus dem Rücken, beide fleischig, beide saftig statt knusprig. Der Unterschied ist der Fettrand, und dass Back Bacon roh ist und erst in deiner Pfanne fertig wird.
Canadian Bacon in Deutschland kaufen
Unter diesem Namen findest du ihn hier praktisch nicht. Zwei Alternativen:
- Für den Schinken-Charakter (Eggs Benedict, Pizza): Kasseler Lachsbraten oder Kasseler Kotelett vom Metzger, dünn aufgeschnitten und kurz angebraten. Gepökelt, geräuchert, gegart, das kommt dem US-Original sehr nahe.
- Für den Bacon-Charakter (Frühstück, Sandwich, Burger): Englischer Back Bacon. Gleiches Stück vom Schwein, aber trocken gepökelt, dick geschnitten und mit dem Fettrand, der beim Braten das Aroma bringt. Wer Canadian Bacon aus dem Urlaub kennt und ihn zum Frühstück vermisst, ist damit näher dran als mit jedem Supermarktprodukt.
Tipp für Peameal-Fans: Ungeräucherten Back Bacon in grobem Maisgrieß (Polenta) wenden und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Das ergibt die knusprige Hülle, die ein Peameal Bacon Sandwich ausmacht. Auf ein weiches Brötchen, Senf drauf, fertig.
So brätst du Back Bacon wie Canadian Bacon
Mittlere Hitze, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis das Fleisch Farbe hat. Nicht auf knusprig warten, der magere Kern soll saftig bleiben. Für Eggs Benedict schneidest du den Fettrand nach dem Braten ab, wenn du es so mager magst wie das Original. Alle Methoden im Ratgeber.
Unser Back Bacon wird in Deutschland vom Metzgermeister nach englischer Rezeptur hergestellt: zehn Tage trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser und ohne Phosphate, über Buchenholz geräuchert oder ungeräuchert. Geliefert in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus, ungeöffnet bis zu 30 Tage im Kühlschrank haltbar.
Häufige Fragen
Ist Canadian Bacon dasselbe wie Schinken?
Fast. US-Canadian Bacon ist gepökelte, meist geräucherte und gegarte Lende, im Deutschen am ehesten Kasseler. Echter Schinken (Ham) kommt dagegen aus der Keule.
Warum heißt er Canadian Bacon, wenn Kanadier ihn nicht so nennen?
Der Name stammt aus den USA, vermutlich weil der Rückenspeck dort einst aus Kanada kam. In Kanada selbst sagt man Back Bacon oder Peameal Bacon.
Kann ich Canadian Bacon roh essen?
Das US-Produkt ist in der Regel vorgegart. Peameal Bacon und britischer Back Bacon sind roh und müssen gebraten werden.
Was nehme ich für Eggs Benedict?
Traditionell Canadian Bacon. In Deutschland: Kasseler für die magere Version oder gebratenen Back Bacon für mehr Geschmack.