Wer sich ketogen, Low Carb oder Carnivore ernährt, isst Bacon nicht als Ausnahme, sondern als Grundnahrungsmittel. Umso wichtiger ist, welcher Bacon in der Pfanne liegt. Denn zwischen dünnem Supermarktspeck mit eingespritzter Lake und trocken gepökeltem Back Bacon liegen Welten: im Geschmack, in der Zutatenliste und in dem, was am Ende tatsächlich auf dem Teller liegt. Hier die Kriterien, auf die es ankommt, und die ehrliche Auskunft, was in unserem Bacon steckt.
Warum Bacon zu Keto, Low Carb und Carnivore passt
Bacon besteht aus Schweinefleisch, Salz und Rauch, also aus Eiweiß und Fett, praktisch ohne Kohlenhydrate. Für Keto liefert er Fett und macht satt, für Low Carb ist er eine Eiweißquelle, die kein Brot braucht, und für Carnivore gehört er mit Eiern und Butter zum Kern des Speiseplans. Das Problem beginnt erst bei dem, was die Industrie hinzufügt.
Worauf du beim Bacon-Kauf achten solltest
- Zugesetztes Wasser: Viele Supermarkt-Bacons werden mit Lake gespritzt, um das Gewicht zu erhöhen. Das erkennst du in der Pfanne am weißen Schaum und daran, dass die Scheibe auf die Hälfte schrumpft. Du bezahlst Wasser und bekommst weniger Fleisch pro Packung. Trocken gepökelter Bacon enthält kein zugesetztes Wasser.
- Phosphate: Wasserbindende Zusatzstoffe (E 450, E 451), die das Wasser im Fleisch halten. In trocken gepökeltem Bacon haben sie nichts zu suchen.
- Zucker und Dextrose: Fast jeder Bacon enthält etwas Zucker in der Pökelmischung, das ist traditionell so. Entscheidend ist die Menge: Eine kleine Menge Saccharose in der Pökelmischung ist etwas anderes als eine Honigglasur oder „Maple Bacon“. Lies die Zutatenliste.
- Der Schnitt: Streaky Bacon aus dem Bauch ist überwiegend Fett, Back Bacon aus dem Rücken überwiegend Fleisch. Wer für Keto gezielt Fett will, kommt mit Streaky weit; wer satt werden und Eiweiß liefern will, ist mit Back Bacon besser bedient. Eine dicke Scheibe Back Bacon ersetzt drei dünne Streifen.
- Die Dicke: Hauchdünne Scheiben verlieren beim Braten fast alles. Dick geschnittener Bacon bleibt saftig und bringt mehr auf den Teller.
Was in unserem Bacon steckt, und was nicht
Unser Back Bacon wird vom Metzgermeister nach englischer Rezeptur hergestellt: zehn Tage trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser und ohne Phosphate, extra dick geschnitten. Die Zutatenliste ist kurz: Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze, eine kleine Menge Saccharose in der Pökelmischung, Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel, Natriumnitrit als Pökelsalz und bei der geräucherten Sorte Rauch von Buchenholz. Wer strikt auf jeden Zucker verzichtet, soll das wissen: Die Saccharose gehört zur traditionellen Pökelung und ist in der Zutatenliste ausgewiesen. Es gibt keine Glasur, keinen Sirup und keine Verdickungsmittel.
Weil kein Wasser eingespritzt ist, bleibt der Bacon beim Braten fast so groß wie roh. Du bekommst also das, was du gekauft hast: Fleisch.
Bacon in den Alltag einbauen
- Bacon and Eggs: der Klassiker. Bacon braten, Eier im Bacon-Fett, fertig. Rührei mit Bacon-Stücken.
- Meal Prep: Ein ganzes Blech Bacon im Ofen braten, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich drei bis vier Tage und ersetzt den Snack zwischendurch.
- Bacon-Käse-Muffins ohne Mehl: Eier, Bacon, Cheddar. Rezept für 12 Stück.
- Wrap statt Brot: Hähnchenbrust oder Schweinefilet in Back Bacon wickeln und im Ofen garen. Schweinefilet im Baconmantel.
- Carnivore-Teller: Back Bacon, zwei Spiegeleier in Butter, dazu ein Stück Käse. Mehr braucht es nicht.
- Salat-Topping: Bacon in Stücke schneiden, kross anbraten, über Blattsalat mit Ei und Avocado.
Vorrat und Lagerung
Wer Bacon täglich isst, kauft besser in größeren Packungen. Ungeöffnet hält sich unser Bacon bis zu 30 Tage im Kühlschrank, einfrieren geht problemlos, am besten portionsweise mit Backpapier zwischen den Scheiben. Das Sparpaket mit 2,5 kg reicht bei zwei bis drei Scheiben am Tag etwa drei bis vier Wochen; wer selbst schneiden will, nimmt die 5 kg am Stück und bestimmt die Dicke selbst. Alle Sorten gibt es geräuchert, ungeräuchert oder als Mix-Paket, geliefert in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus.
Häufige Fragen
Ist Bacon keto?
Ja. Bacon besteht aus Eiweiß und Fett und enthält so gut wie keine Kohlenhydrate. Achte auf Produkte ohne Glasur, Sirup oder viel Zucker in der Zutatenliste.
Enthält Bacon Zucker?
Fast immer eine kleine Menge in der Pökelmischung, so auch bei uns. Davon zu unterscheiden sind gesüßte Varianten wie Maple oder Honey Bacon, die für Keto ungeeignet sind.
Back Bacon oder Streaky Bacon für Keto?
Streaky liefert mehr Fett, Back Bacon mehr Fleisch und Eiweiß. Viele kombinieren Back Bacon mit Eiern und Butter, um auf ihre Fettmenge zu kommen.
Wie viel Bacon pro Tag?
Das hängt von deinen Zielen und deinem Gesamtplan ab, nicht vom Bacon. Zwei bis drei Scheiben Back Bacon entsprechen einer ordentlichen Fleischportion.
Warum schäumt mein Supermarkt-Bacon in der Pfanne?
Das ist eingespritztes Wasser, das mit Eiweiß austritt. Trocken gepökelter Bacon schäumt nicht und spritzt deutlich weniger.