Bacon im Ofen ist die entspannteste Art, Bacon zu machen: keine Fettspritzer auf dem Herd, keine Pfanne, die du für die Eier brauchst, und alle Scheiben werden gleichzeitig fertig. Für ein Frühstück zu zweit reicht die Pfanne. Sobald du für vier oder mehr kochst, gehört der Bacon aufs Blech. So funktioniert es für dicken Back Bacon und für dünnen Streifenspeck.
Bacon im Ofen: die Grundmethode
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Bacon nebeneinander auflegen. Die Scheiben dürfen sich berühren, aber nicht überlappen.
- Auf der mittleren Schiene backen: Back Bacon 12 bis 15 Minuten, dünner Streifenspeck 15 bis 20 Minuten, je nachdem, wie knusprig du ihn magst.
- Nach der Hälfte einmal wenden. Bei dünnem Speck kannst du dir das sparen.
- Fertige Scheiben kurz auf Küchenpapier legen.
Beim ersten Mal lohnt ein Blick ab Minute 10: Jeder Ofen ist anders, und zwischen „goldbraun“ und „zu dunkel“ liegen nur wenige Minuten.
Back Bacon oder Streifenspeck: der Unterschied im Ofen
Dünner Streifenspeck aus dem Bauch wird im Ofen gleichmäßig knusprig, dafür ist die Methode berühmt. Back Bacon aus dem Rücken verhält sich anders: Der magere Kern soll saftig bleiben, nur der Fettrand wird kross. Wer bei Back Bacon auf „crispy“ wartet, bekommt trockene Scheiben. Nimm ihn raus, sobald das Fleisch Farbe hat und kein rosa Saft mehr austritt. Weil unser Back Bacon trocken gepökelt ist und kein eingespritztes Wasser enthält, bildet sich auf dem Blech kaum Flüssigkeit, und die Scheiben bleiben fast so groß wie roh.
Backpapier, Alufolie oder Rost?
- Backpapier: Die einfachste Variante. Das Fett sammelt sich auf dem Papier, das Blech bleibt sauber.
- Rost über dem Blech: Der Bacon liegt auf einem Gitter, das Fett tropft nach unten. Ergebnis: gleichmäßiger, bei Streifenspeck knuspriger, kein Wenden nötig. Nachteil: Das Gitter muss gespült werden.
- Alufolie: Funktioniert, aber der Bacon klebt eher an als auf Backpapier.
Für Brunch und große Runden
Auf ein Standardblech passen etwa 10 bis 12 Scheiben Back Bacon. Für acht Personen brauchst du zwei Bleche. Die kannst du gleichzeitig in den Ofen schieben, dann aber mit Umluft und zur Hälfte der Zeit die Bleche tauschen. Fertiger Bacon hält auf einem Blech bei 80 °C im Ofen gut 20 Minuten warm, während du Eier und Toast machst. So gelingt ein Full English Breakfast auch für die ganze Familie ohne Stress am Herd.
Vorkochen und aufwärmen
Bacon aus dem Ofen eignet sich gut zum Vorbereiten. Abgekühlt und abgedeckt hält er sich drei bis vier Tage im Kühlschrank. Aufwärmen: 2 bis 3 Minuten bei 180 °C im Ofen, kurz in der Pfanne oder 20 Sekunden in der Mikrowelle. Gebratener Bacon lässt sich auch einfrieren, mit Backpapier zwischen den Scheiben, praktisch für Sandwiches, Salate und Meal Prep.
Das Bacon-Fett nicht wegschütten
Was auf dem Backpapier zurückbleibt, ist flüssiges Gold: in ein Glas gießen, im Kühlschrank aufbewahren und darin Pilze, Spiegeleier, Bratkartoffeln oder Rosenkohl braten.
Alternative: Airfryer
Für kleine Mengen ist der Airfryer noch schneller: 180 °C, 6 bis 8 Minuten, einmal wenden, Scheiben in einer Lage. Alle Methoden für Pfanne, Grill und Airfryer findest du im Ratgeber Back Bacon richtig braten.
Für den Ofen eignet sich dick geschnittener Bacon am besten, weil er nicht austrocknet. Unser englischer Back Bacon ist extra dick geschnitten, trocken gepökelt, ohne zugesetztes Wasser und ohne Phosphate: geräuchert, ungeräuchert oder als Mix-Paket, geliefert in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Bacon im Ofen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze: Back Bacon 12 bis 15 Minuten, dünner Streifenspeck 15 bis 20 Minuten. Ab Minute 10 kontrollieren.
Welche Temperatur ist die richtige?
200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. Heißer verbrennt das Fett, bevor das Fleisch durch ist.
Muss ich den Ofen vorheizen?
Nicht zwingend. Wer den Bacon in den kalten Ofen legt, bekommt ein gleichmäßigeres Ergebnis, braucht aber ein paar Minuten länger. Mit Vorheizen ist die Zeit besser kalkulierbar.
Wird Back Bacon im Ofen knusprig?
Der Fettrand ja, das magere Fleisch nicht, das ist bei Back Bacon so gewollt. Für richtig knusprigen Bacon brauchst du Streifenspeck aus dem Bauch.
Spritzt Bacon im Ofen?
Kaum. Das ist der große Vorteil gegenüber der Pfanne. Nur bei sehr hoher Temperatur und viel ausgetretenem Wasser kann es auch im Ofen spritzen; bei trocken gepökeltem Bacon passiert das so gut wie nie.