Unser mit Feta gefülltes Schweinefilet im Baconmantel ist ein richtig edles Gericht. Perfekt für das Sonntagsessen oder um unter der Woche zu beeindrucken. Zum Füllen schneiden wir das Filet „schmetterlingsartig“ auf: der Länge nach einschneiden, aber nie ganz durch. So entsteht ein größeres, dünneres Stück Fleisch, das sich um die Füllung rollen lässt. Das klingt kompliziert, aber wenn wir das können, kannst du es auch.
Zutaten (3 bis 4 Portionen)
- 1 Schweinefilet, ca. 500 g
- 100 g Feta, in lange Streifen geschnitten
- 2 EL rotes Pesto
- 6 bis 8 Scheiben Geordie's Bacon, je nach Größe des Filets
- Salz und Pfeffer
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Filet mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach einschneiden, ohne es ganz zu durchtrennen. Aufklappen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines kleinen Topfes vorsichtig flacher klopfen.
- Beidseitig salzen und pfeffern, dann das Pesto gleichmäßig auf der Innenseite verteilen. Die Feta-Streifen der Länge nach in die Mitte legen.
- Aufrollen und die Bacon-Scheiben um das Filet wickeln. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und das Filet rundum anbraten.
- Sobald es Farbe hat, für etwa 25 Minuten in den Ofen, bis ein Fleischthermometer in der Mitte 65 °C anzeigt.
- 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und genießen!